Magnifique dégustation, à partir de vins que nous connaissions déjà, pour la plupart. Evidemment, toujours aussi difficile à trouver mais, globalement, les réponses n’étaient pas totalement éloignées de la réalité… Chacun aura ses préférés, En rapport qualité/prix, ma sélection est évidemment arbitraire.
Appellation : Savigny-les-Beaunes
Domaine/ Cuvée : Domaine Parigot
Prix : 22,70 € (2016)
Domaine – Ce domaine familial est situé en plein coeur des Hautes-Côtes de Beaune, à 6 kilomètres au-dessus de Pommard. Marie et Régis Parigot, secondés par leur fils Alexandre exploitent 18 hectares répartis sur les communes de Meloisey, Savigny-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault et Chassagne-Montrachet.
15 hectares sont plantés en pinot noir et le reste en chardonnay, pour une production annuelle d’environ 110 000 bouteilles. Toutes les vignes sont labourées et conduites selon les principes de la lutte raisonnée. Une grande attention est portée tout l’été sur l’état sanitaire et le volume de la prochaine récolte (vendange en vert et effeuillage si nécessaire).
La récolte est manuelle avec tri à la vigne puis contrôle sur table de tri à la cuverie. Seuls les raisins parfaitement mûrs sont encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours afin de stabiliser la couleur et les arômes. La fermentation alcoolique se déroule avec deux pigeages journaliers, avant un élevage avec environ 30% de fûts neufs. Par dessous tout, le domaine Parigot s’efforce d’entretenir son beau patrimoine viticole avec, notamment, les conseils de Burgundia Œnologie, l’un des meilleurs laboratoires de la région. Un tiers de la récolte part à l’export, un autre en restauration et chez les cavistes, le reste étant vendu directement au particulier.
Commentaire – Superbe. Grande finesse. A boire
Appellation : VDP Coteaux du Salagou
Domaine/ Cuvée : Le Mas des Chimères/ Cuvée Hérétique
Prix : 10,95 € (2015)
Domaine – Le Mas des Chimères se situe sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou. (2015). Deux types de terroir caractérisent ce territoire si particulier : – Sur les « terres rouges » ( Permien très vieux sol de 250 millions d’années) seront produit les Vins de Pays des Coteaux du Salagou. – Sur les plateaux basaltiques seront produit les AOP/AOC, Coteaux du Languedoc et Terrasses du Larzac.
La famille Dardé travaille la terre depuis plusieurs générations à Octon en polyculture : brebis, oliviers et vignes. Cela jusque dans les années 60 où l’élevage est abandonné au profit de la vigne. Guilhem travaille avec son père et son oncle à partir de 1974. Les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village. Il s’installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1996, Maguelone sa fille les rejoint en 2008 après de longues études.
Commentaire – Son nom l’indique, il est Hérétique par ses cépages, le merlot et le cabernet… Un vin de garde, 24 mois d’élevage avant la mise en bouteille. Il est sombre et complexe. Un mélange de fruits noirs…
Appellation : Côtes de Provence
Domaine/ Cuvée : Château de Roquefort/ Les Mures
Prix : 14,50 € (2015)
Domaine – Raimond de Villeneuve a totalement relancé ce domaine familial. Situé au pied du massif de la Sainte-Baume, à Roquefort-la-Bédoule, le vignoble au terroir argilo-calcaire, niché à 380 m d’altitude, jouit d’une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, facteur favorable à la maturité lente des baies. Les influences maritimes régulatrices (Cassis est à 5 km) jouent également leur rôle. Bourré d’énergie et toujours prêt à remettre en question les contraintes imposées par les décrets d’appellation à la vigne comme en cave, Raimond de Villeneuve a depuis longtemps opté pour une culture bio fondée sur le travail des sols (certifié Ecocert en 2014). Les nombreuses cuvées produites correspondent chacune soit à l’identification d’un terroir, soit à un assemblage judicieux entre cépages – ou elles permettent, tout simplement, de mettre en avant une cuvée sortant du lot. Tous les vins se révèlent d’un excellent niveau, des blancs et des rosés minéraux aux rouges toujours concentrés mais s’exprimant en finesse.
Commentaire – Rouge de Grenache Noir, Carignan, Syrah, et Cinsault. Vignoble d’ altitude orienté nord-ouest (360 à 390 m). Sols argilo-calcaires avec nombreuses inclusions de silex. Vendanges manuelles entre fin septembre et début octobre. Elevage en foudres, demi-muids et cuves ciment. Vin haut en couleur – à consommer la tête froide à température de cave (16°C).
Le rouge Les Mûres est une cuvée complexe. Elle offre des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre) et quelques notes empyreumatiques. La bouche se révèle riche, concentrée et fruitée.
Appellation : Saint-Joseph
Domaine/ Cuvée : Domaine Faury / La Gloriette
Prix : 21,85 € (2015)
Domaine – Le domaine est situé à Chavanay, dans le hameau de la Ribaudy, berceau de la famille Faury. Ici les générations successives ont acquis et transmis un savoir-faire valorisant au mieux les richesses de ce patrimoine viticole. Aujourd’hui, le domaine de 17 ha est entre les mains de Lionel FAURY. Ce dernier met tout en œuvre pour produire des vins qui expriment la diversité des terroirs en appellations Condrieu, St Joseph, Côte-Rôtie et en I.G.P. des Collines Rhodaniennes.
Commentaire – La Gloriette se montre fraîche avec une note de poivre de Sichuan et de violette. Là aussi, la bouche se montre sapide et fine avec une belle allonge.
